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Mãe De 4 Filhos


Porco, pato, bacalhau, peixe assado… As festas de final de ano no Brasil são recheadas com algumas delícias, em tal grau os assados portentosos de tradição europeia quanto os 1000 e um pratos da nossa rica culinária regional. E, dentre todos os preparos característicos dessa época, o peru assado, bem douradinho por fora e suculento por dentro, não pode faltar.


Na atualidade é penoso achar uma ave que não seja congelada e pré-temperada, a menos que você more no interior e possa criar seu respectivo peru. Todavia o tempero industrializado não tem que ser um impedimento para oferecer seu toque especial. Em residência, todos os anos, preparo uma nova marinada e deixo a ave descansando de um dia para o outro (a todo o momento pela geladeira), para que tome adoro e fique com a carne bem úmida e a pele dourada. Muita gente tem horror de preparar peru por causa de é uma ave vasto, que tem de muito tempo de forno pra assar perfeitamente por dentro.


Um defeito comum é deixar o peru ir do ponto, ressecando além da medida a carne, principalmente o peito. Bem como há muitas perguntas em relação ao descongelamento e tempo de marinada. Desse jeito, além das minhas próprias dicas, conversei com a chef Iara Rodrigues, do Quitand’arte, em São Paulo, que dividiu tuas técnicas neste local conosco. Iara é mineira e segue essa tradição culinária em seu restaurante paulistano, aberto há menos de um ano.


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Pro Natal 2017, a chef preparou um peru assado com manteiga de sálvia e brócolis com tomatinhos como acompanhamento. Pra descomplicar sua vida, deixo ao encerramento do texto a receita de Iara bem completa. No próximo postagem (no sábado!) eu ensinarei a fazer três farofas delícia para cuidar junto. E ainda: imediatamente sabe qual espumante vai ajudar pela ceia pra harmonizar com o peru?


Antigamente, os perus à venda nesta data do ano eram bem grandes, podiam até ir de dez kg. Os perus são comercializados congelados, de maneira geral. Então, calcule ao menos doze horas para descongelar a ave sem pressa. Lave bem a embalagem, coloque-a a respeito uma maneira e deixe na parte mais baixa da geladeira (sempre!) de um dia para o outro.


Se o peru for muito grande, talvez precise de pouco mais de tempo pra descongelar. Significativo: nunca descongele fora da geladeira, pois que há traço de contaminação alimentar - e ninguém quer ter agonia de barriga pela ceia, por favor. Depois de descongelado, você pode fazer a tua própria marinada pra conceder o sabor que pretender ao preparo. A chef Iara recomenda lavar bem a ave em água corrente e pegar os miúdos (ela não usa, todavia eu amo de fazer farofa com eles - darei minha receita no próximo artigo, de sábado).


Depois, a chef sugere deixar o peru de molho em água limpa por 10 minutos. Após esse período, necessita-se recolher a ave do molho e lavá-la mais uma vez em água corrente para tirar bem aquele cheirinho peculiar de ave. Afinal, a chef ensina que é considerável secar a ave com um pano superlimpo, antes de temperar. O peru é uma ave com tendência a ressecar, pois que tem menos gordura que um leitão, como por exemplo. Então, é necessário untar a ave com manteiga, azeite ou até fatias de bacon antes de levá-la ao forno. A chef Iara sugere associar manteiga derretida com sálvia para untar debaixo da pele da ave, delicadamente, pra não rasgar.

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